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中午去食堂吃饭吗?海垦机关食堂有了新花样

时间:2020-09-23 16:16 来源:美高梅手机版登录4858报作者:徐薇

  升级改造硬件,提升服务质量,用餐者点赞——

  海垦机关食堂换了模样

  ■记者 徐薇

  “过去来食堂吃早餐,不是粉汤就是馒头、粥,天天‘老三样’,我已经好久不来了,没想到现在这里变样啦!”9月18日一大早,来海垦机关食堂就餐的省农垦老干部服务中心职工赵泽文眼前一亮,食堂里不仅有烙饼、烧麦、包子,还增加了蛋挞、菠萝包、曲奇饼等中西点心。

职工们在海垦机关食堂排队取餐。刘家宋 摄

  点上一碗粉汤,浓浓的骨汤配上瘦肉、青菜,香气四溢,再来一块刚煎好的鸡蛋饼,入口爽滑,外焦里嫩。不一会儿,大快朵颐的赵泽文额头上便冒出了微汗,今天的早餐让他觉得很满意。

  让客人满意,正是海垦机关食堂升级改造的初衷。在多数人的印象里,过去的机关食堂常年守着老师傅、老菜谱,推出的“老三样”无法满足客人多元化的用餐需求。特别是随着周边饭店、蛋糕店、便利店增多,外卖发展势如破竹,在这些外在因素的冲击和影响下,专注于做“大锅饭”的老食堂有时显得冷清而落寞。

职工在购买早餐。刘家宋 摄

  如何才能让客人引得进、吃得好、留得住?跟得上形式、对得上胃口、赶得上变化?围绕着老食堂的这些痛点和问题,一场变革势在必行。

  海垦物业服务有限公司受托管理海垦机关食堂后,十分重视餐饮管理工作,公司管理层多次到食堂调研,听取职工群众的意见和建议,并将食堂升级改造提上了议事日程。今年6月,该公司多部门联合,群策群力开启了机关食堂的升级改造工作,并指派招商运营总监蒋春森负责机关食堂品质运营工作。

  “我来这里的第一印象,就是机关食堂与时代有些脱节了,无法满足当下人们多样化的餐饮需求。”此前曾供职于海航集团,有着丰富餐饮管理经验的蒋春森告诉记者,在进行了一番细致的调研后,他决定先从制度入手作出改变,第一步便是调整了食堂员工的用餐时间。

  虽然只是将食堂员工用餐时间的顺序调了一下,从顾客开餐前变为顾客用餐结束后,但是这个小小的改变却带来了意想不到的变化。

  “以前,食堂员工都是先吃饭再工作,有时候客人来了,我们的饭还没吃完,给人一种很散漫的感觉。现在,首先要保证让客人用好餐,然后才到自己用餐,这就要求我们必须把服务意识树立起来。”海垦机关食堂员工符丽负责售卖早餐,她现在每天早上6时就来到食堂,忙着摆放各种糕点、招呼客人,有时要忙到7时30分才和同事换班吃早饭。与她一样,调整用餐时间后,多数机关食堂员工服务客人的自觉性都增强了。

  把“顾客至上”从一种理念变成一种行动,需要从点滴做起,海垦机关食堂的升级改造也并非一日之功。

  招聘面点师,丰富早餐品类;厨师团队新老搭配,跑到市场上询价,适时调整菜单;对厨房设备设施进行更新改造,新添置烤箱、面包机、打面机;打造食堂餐饮文化,制度规范上墙,健康标语宣传画上墙,改扩建接待包厢……渐渐地,人们发现这个老食堂与过去不一样了。

  食堂档口上方挂着醒目的招牌,上面标注了周一到周五,可供选择的不同菜品。下面的各种菜品新鲜出炉,荤素搭配、营养健康。食堂大厅中央摆放着各种商品,布局颇为全面:有粮油、调味、干货,有饼干、饮料、酒水,也有低温奶、酸奶等,既有海垦特色农产品,也有省内知名品牌,这些都是结合职工的需求调研进行精心选择的,也作为食堂餐饮制作的主要原料。

  除此之外,食堂的就餐环境也发生了变化:墙壁上挂了绿植,残羹回收处设有干湿分类垃圾桶,食堂员工打饭前会向客人道一声问候……

  “食堂的早餐品种丰富了,中餐的菜谱也不错,我几乎每天都来这里就餐。”海垦淇利工程招标代理有限公司员工赵燕点赞海垦机关食堂的变化。她说,相较于过去品种单调的菜品,现在食堂的花样多了,她很喜欢。

  随着海垦机关食堂在硬件、软件两方面的提升,这场升级改造所取得的成绩,正通过营业收入的增长显现出来。

  以早餐为例,食堂实施品质化提升及设备设施升级改造后,早餐营业额提高了3倍。中餐就餐人数持续增加,营业额亦有大幅提升。

  “以前基本上过了中午12点半就没人来吃饭了,现在12点半以后还有不少食客来吃堂食。”对于这些变化,海垦机关食堂现场负责人施鹏飞看在眼里,喜在心里。他告诉记者,目前,食堂宴会接待厅也已正式对外开放,餐标为500元/桌到2000元/桌不等,可以为广大干部职工提供商务宴请、亲朋聚餐、会议餐、养生膳食等宴会接待服务,并接受来料加工、餐食定制、居家宴请等。

  于细微之处见精神。在海垦机关食堂各项工作步入正轨后,蒋春森把更多的精力放在了企业培训上,他经常给员工讲案例,亲自示范接到客人投诉如何处理。“身体蹲下来,说话慢半拍,你对客人的态度决定了你的服务质量。”蒋春森认为,机关食堂要修炼好内功,提升宴会服务品质,在此基础上,逐步向社会化、市场化、专业化方向迈进,未来力争打造成为团膳标杆。

  对此,海垦物业公司总经理黄素英认为,海垦机关食堂升级改造不仅关系到职工群众的用餐问题,更是海垦物业对外拓展业务的一大抓手。“通过对该食堂的升级改造,积累相关经验,未来通过不断拓展营收渠道,希望可以争取到更多业务和更大市场。”黄素英如是说。

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